27 febbraio 2008
La classe 2°I produce il burro
Il 6 febbraio 2008 la classe 2°I della Scuola Media "G. Plana", accompagnata dalle proff. Laura Tiengo e Antonina Tripoli, si è recata all'Istituto Tecnico Agrario "C.Gallini".
Ad accoglierla c'era il prof. di biologia Carlo Chiesa che ha accompagnato i ragazzi nel laboratorio di chimica.
Il prof. ha spiegato che il burro è un alimento ricco di vitamina A e di sali minerali con un elevato contenuto di grassi (superiore all'80%) e che si ottiene attraverso un processo, detto burrificazione, in cui 100 litri di latte vengono trasformati in 4-5 chili di prodotto finito.
Per fare il burro occorrerebbe un buon latte intero, fresco, appena munto e, quindi, non sottoposto ad alcun trattamento o manipolazione, ma, per comodità ed esigenze igieniche, noi siamo partiti dalla panna liquida fresca del supermercato. L'abbiamo versata in un contenitore di vetro a chiusura ermetica che, per circa mezz'ora, è stato agitato vigorosamente a mano per separare il latticello dalla massa grassa. Si sono formati dei grumi prima piccoli come lenticchie, poi come fagioli e, infine, come gnocchi...sempre più grossi: era il burro!
Dopo essere stato filtrato attraverso un colino per eliminare il latticello, il burro è stato versato in stampi di varie forme. Eravamo troppo contenti!
L'abbiamo subito assaggiato: è risultato più dolce e più leggero di quello acquistato.
Il prof. Chiesa ci ha fatto notare che questa maggior dolcezza è dipesa dalla presenza di un residuo di latticello contenente il glucosio e che, non contenendo conservanti, il "nostro" burro doveva essere consumato nel giro di pochi giorni.
Tutti noi ci siamo divertiti molto, perchè questa bella esperienza ha messo in pratica le conoscenze tecnico/scientifiche apprese in classe e ha permesso di sottolineare la differenza tra produzione artigianale e quella industriale di un prodotto di largo e antico consumo.
Alessandro Battaglia - Nicola Gazzaniga - Luca Protti - Matteo Pinardi - classe 2°i
24 febbraio 2008
A lezione nei laboratori del "Gallini"
In questi mesi, le classi prime e seconde della media Plana, hanno realizzato, in collaborazione con i laboratori dell'ITAS Gallini, alcune lezioni pratico-operative molto interessanti.
Le classi prime si sono dedicate alla microscopia: guidati dal Prof. Costa hanno analizzato e studiato la cellula vegetale, tutti hanno potuto osservarla con il microscopio, dapprima con un pò di trepidazione, poi sempre più sicuri, hanno assoporato l'atmosfera in un laboratorio di una scuola superiore e sono tornati a scuola molto soddisfatti, sentendosi piccoli scienziati.
Le classi seconde, invece, al gran completo, nel laboratorio di chimica, seguiti dal Prof. Chiesa, hanno realizzato la produzione del burro, con un sistema molto facile, tradizionale, utilizzando semplici strumenti: un vaso di vetro, una formina, un colino, con questi attrezzi, più il latte hanno visto "materializzarsi " sotto i loro occhi il prodotto, che molto orgogliosamente hanno portato a casa per consumarlo in famiglia.
Queste esperienze rientrano nell'educazione alimentare che alcune classi stanno realizzando con la Coop Lombardia; il progetto assegnato quest'anno era "Agricoltura fra natura e chimica" ed è costituito da due lezioni; una pratica al supermercato, con simulazione della spesa ed una teorica in classe in cui vengono presentati i diversi tipi di agricoltura: biologica o produzione integrata, si chiariscono i dubbi sugli ogm, ma soprattutto si cerca di avviare i ragazzi ad una lettura attenta delle etichette, per imparare a conoscere gli ingredienti, i componenti energetici, i grassi, i conservanti, la tracciabilità del prodotto laddove è possibile, almeno sapere dove è avvenuta la lavorazione, la confezione, l'indicazione se è un prodotto italiano, la scadenza.
